Café Trekanten er nationalt forbillede for grøn madkultur
Bevidste fravalg har sendt en lille kommunal café i Aalborg Øst til tops i kommunens bæredygtighedsregnskab. I dag er den inspiration for offentlige køkkener i hele landet.
Et enkelt og visionært valg har bragt Trekanten café i hjertet af Aalborg Øst ind i toppen af de mest bæredygtige kommunale spisesteder i Aalborg.
For fire år siden fravalgte køkkenet oksekødet på menuen, hvilket er en råvare, der alene udleder 10-12 gange mere CO₂ end svinekød.
I stedet satser Trekanten på mere bæredygtig madlavning.
Et tiltag, der støtter Aalborg Kommunes mål om at sænke CO₂-udledningen fra kommunale køkkener med 25 procent inden 2028.
Grønne fællesskaber
På Trekanten giver det mening at bidrage til kommunens klimamål.
– Vi oplever, at brugerne har taget rigtig godt imod initiativet. Det har åbnet for nye fællesskaber og inspirerende måder at tænke bæredygtighed på. Samtidig bevarer vi den gode oplevelse, som gæsterne forventer af Trekanten, siger kulturhusleder Michael Mansdotter.
Sølvmærke
Siden er flere køkkener fulgt med. Men allerede inden øko for alvor blev in, var Trekanten i gang med at videregive sine erfaringer til kolleger i de offentlige institutioner og kantiner i Aalborg Kommune.
Økologisk Landsforening har udgivet flere opskriftshæfter om brugen af økologiske bælgfrugter, som caféen har bidraget til. I den forbindelse blev køkkenet bælgfrugts-ambassadører og køber ærter,
linser og bælgfrugter fra det lokale Tranum Naturbrug og Aurion.
I 2020 modtog Trekanten Café det Økologiske Spisemærke i bronze.
Det blev nogle år senere til sølv, og dokumenterer, at 60-90 procent af de anvendte råvarer er økologiske.
Livestream til danske køkkener
Efterfølgende er Trekantens succes med bæredygtighed blevet landskendt.
I foråret sendte Food Organisation of Denmark live fra Café Trekantens køkken som del af Planteløftet LIVE, hvor køkkener i Danmark deler erfaringer med plantebaserede råvarer i menuen.
– Webinarerne er målrettet fagfolk, der søger konkrete teknikker, opskrifter og redskaber til at inkludere flere planter i de daglige måltider, fortæller caféleder Anne Grønning.
Sammen med sit personale stod hun i spidsen for streamingen, hvor de fortalte køkkener over hele landet om Trekantens tilgang til bæredygtig gastronomi.
– Men vi giver også altid gerne tip til vores gæster, der vil bruge ærter, linser og bælgfrugter i madlavningen derhjemme, pointerer hun.
Maden som fællesskabskraft
Imidlertid strækker caféens rolle sig ud over klimaregnskabet. Den er også en aktiv medspiller i kulturhuset og en naturlig del af Trekantens hovedformål: nemlig at skabe og støtte kreative og kulturelle arrangementer.
I den anledning har Trekanten Café adskillige gange været vært ved langbordsmiddage i centrum til bæredygtighedsfestival i samarbejde med Grønt Aalborg. Cafeen har deltaget i fællesskabsforløbet “Rundt om bordet” i samarbejde med Nordjyllands ord- og litteraturfestival Ordkraft, afholdt fællesspisning med Ældresagen, Social dining med Højskolesangbogen og er for 4. gang med i Nordjysk Madfestival med langbordsmiddag, årstidens råvarer og levende musik.
